Ratgeber für die Gastronomie

Ab wann Pause Pflicht ist, wie lang sie sein muss, ob man sie splitten darf und ob sie bezahlt wird — § 4 ArbZG praxisnah, plus strengere Regeln für Jugendliche.

Wer aufzeichnen muss, was hineingehört, welche Fristen gelten — und was der Zoll bei einer Prüfung sehen will.

EuGH, BAG und MiLoG sauber getrennt — und was der Beschluss von 2022 für kleine Betriebe konkret bedeutet.

Was die Finanzkontrolle Schwarzarbeit prüft, welche Unterlagen bereitliegen müssen und wie du eine Prüfung ohne Panik überstehst.

Welche Zuschläge nach §3b steuerfrei sind, wie hoch sie ausfallen (25/40/50/125/150 %) und wie du sie korrekt abrechnest — mit Rechenbeispiel.

Minijob-Grenze 2026 (603 €), wie viele Stunden das bei Mindestlohn sind, was beim Überschreiten passiert und wann der Midijob beginnt.

Höchstarbeitszeit, Pausen (30/45 Min.), die 11-Stunden-Ruhezeit mit Gastro-Ausnahme und Sonntagsarbeit — was das ArbZG im Betrieb verlangt.

Saisonkräfte und Aushilfen ohne Verdienstgrenze — aber mit 70-Arbeitstage-/3-Monats-Regel und dem Fallstrick der Berufsmäßigkeit. Was 2026 gilt.

Wann Trinkgeld für dein Personal steuerfrei ist, wann es steuerpflichtig wird (Servicepauschale, Kartentrinkgeld, Trinkgeld an den Inhaber) — und was zu dokumentieren ist.

Wenn die Aushilfe über 603 € kommt: reduzierte Beiträge im Übergangsbereich, was der Betrieb zahlt und wann sich der Midijob lohnt.

Studierende im Service: die 20-Stunden-Grenze in der Vorlesungszeit, das Werkstudentenprivileg (frei außer Rente), Semesterferien, Familienversicherung und BAföG.

Wenn eine Aushilfe in mehreren Betrieben jobbt: Zusammenrechnung der Minijobs, der eine freie Minijob neben dem Hauptjob und wann Steuerklasse 6 greift.

Kostenlose Excel-Vorlage, die selbst rechnet — plus Pflichtangaben, Vorlauffristen und Ruhezeiten.

Fünf Anzeichen für den Kipppunkt, eine ehrliche Kostenrechnung und ein Umstellungsplan für eine Woche.

Kostenlose Excel-Vorlage, die selbst rechnet — plus was der Nachweis enthalten muss, welche Fristen gelten und wer aufzeichnen muss.

Wie viel Urlaub steht zu — auch bei Teilzeit, Minijob und wechselnden Arbeitstagen? Formel, Wartezeit, Verfall und die Hinweispflicht, mit Beispiel.

Ab wann ein Attest nötig ist, wie die elektronische AU läuft, sechs Wochen Entgeltfortzahlung (auch für Minijobber) und wie du den Ausfall auffängst.

Mindestlohn 13,90 €, typische Stundenlohn-Spannen für Service, Küche & Bar — und warum der effektive Stundenlohn mit §3b-Zuschlägen und Trinkgeld deutlich höher liegt.